總是認為致癌物離我們很遠，卻不知它早已藏在我們身邊，不注意我們的健康就會受到威脅！

　　不慎食用的后果

　　1、急性劇毒

　　黃曲霉毒素是迄今為止發現的毒性和致癌性強的天然污染物，被世界衛生組織確定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍。

　　人吃了會有發熱，嘔吐的癥狀，食用量太多則會出現急性肝炎、出血性壞死這些情況。

　　2、細胞變性

　　很多人在吃花生的時候會遇到有苦味的情況，大多都會覺得沒什么繼續吃，其實這樣是很危險的！

　　苦味的花生藏有黃曲霉毒素，長期這樣吃會造成慢性中毒，肝臟出現慢性損傷。

　　3、致癌

　　黃曲霉黃素致癌范圍廣且強大，可以誘發胃癌、腎癌、乳腺癌等多種癌癥。所以千萬不要吃霉變的食物。

　　特別小心這些食物

　　1、木耳

　　木耳泡的太久會使木耳成分變質，產生黃曲霉毒素。食用會導致食物中毒，腎肝功能衰竭，甚至還會有生命危險。

　　建議：木耳當天泡當天吃，不要泡太久。

　　2、花生

　　花生對黃曲霉黃素的敏感性很強，如果發霉了，洗得再干凈也沒用，一定要扔掉。且黃曲霉毒素在受潮的情況下生長更快。

　　因為花生本身富含油脂，而黃曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。

　　就算把胚芽去掉，剩下的毒素仍會影響人體健康。

　　建議：花生一旦有一顆出現霉變現象，那么整袋花生都不要在吃了。因為毒素的傳播方式會使食物發生牽連霉變。

　　3、玉米

　　在收獲、貯存糧食的過程中，容易發生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。

　　其中玉米的胚部體積大，含水量高，含糖也多，在溫暖、濕潤的環境中容易受污染。

　　表面上長有黃綠色霉菌或破損、褶皺、變色、變質的谷物都有可能被黃曲霉毒素感染，在食用前應該仔細挑選，剔除霉變粒。

　　建議：買玉米不要買表面上有霉菌的；喜歡吃街頭煮玉米的朋友要少吃，有些小販為了降低成本售賣霉變的玉米，吃多了危害健康！

　　4、堅果

　　堅果如果變質了，也會產生黃曲霉毒素。

　　黃曲霉毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到苦味，一定要馬上吐掉并漱口。

　　剩下的零食也較好丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。

　　建議：吃到苦味堅果馬上吐出、漱口。

　　5、牛奶

　　黃曲霉毒素至少包含毒素及毒醇20種左右相似化合物。奶制品中出現黃曲毒素大多是因為奶牛吃了被毒素污染的飼料。

　　建議：喝值得信賴的品牌，這樣喝起來才放心。

　　6、自榨油

　　自榨油存在很大安全隱患。

　　首先，原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染。

　　再則，如果榨油機設備沒有清洗干凈，同樣也會造成食用油霉變。

　　建議：不要因為省錢而購買不知名小作坊的油，健康重要。

　　如何避免黃曲霉毒素

　　目前對于已有食品中的黃曲霉毒素還沒有有效的解決方法，大部分都是采取銷毀食物的方式。在生活中注意一些細節也能有效避免黃曲霉毒素的危害。

　　1、一旦霉變，扔扔扔

　　谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變黃；

　　花生輕微變黃甚至發黑、苦味；

　　甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味“酒糟”味；

　　紅薯表皮會呈褐色、有黑色斑點或干癟多凹，薯芯變硬、法苦。

　　這些現象都表示食物霉變了，要扔掉，別去喂家里的家畜比如：貓、狗、雞、鴨、豬等。

　　2、保持干燥、通風

　　花生、核桃較好買帶殼的，曬干后封閉儲存。

　　保存食物的時候要記得低溫、通風、干燥，避免陽光直接照射；不要用熟料袋裝。

　　另外，別一次性囤太多，較好買小包。一旦霉變，整包整袋都毀了。

　　3、徹底清洗餐具

　　筷子，菜板等廚具中的裂紋容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機可乘，所以清洗的時候要先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗后要瀝一下水，放在干燥處、通風處晾干。

　　筷子要頭朝上放，菜板可以懸掛或者立起來，不要貼墻或者平放臺面上，每次使用之前較好再用水洗一洗。

　　4、多吃新鮮蔬菜

　　研究證明，葉綠素有助于降低黃曲霉毒素B1的吸收率。

　　嗯，又有一個多吃蔬菜的理由了..

　　吃到霉素的堅果零食一定不要偷懶，吐掉后一定要清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、發苦、皺皮一定要扔掉。

　　溫馨提示：黃曲霉菌生長的適宜溫度為26-28攝氏度，溫度越高，生長越快，一旦在溫度28-33攝氏度、濕度80%-90%的環境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高有非常潮濕的環境生存。

張喜艷院長

擅長：青少年兒童白癜風、疑難性白癜風等特殊頑固性白癜風診斷與治療，采用白癜風整體觀念、中醫辨證、西醫診斷、因人施治、復方用藥、多靶點干預及分期分型和辨證論治等特色診療...

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